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冷库维修新闻
全傲盛制冷介绍什么是速冻冷库
编辑:南京全傲盛制冷设备有限公司上海分公司   发布时间:2018-09-06

什么是速冻冷库?全傲盛致力于速冻冷库建造多年,拥有丰富的经验。今天,全傲盛制冷为大家详细介绍速冻冷库的相关知识,希望对大家有所帮助。

一、什么是速冻冷库?

速冻冷库:是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。

二、速冻库、冷藏库、保鲜库区别

在业内,根据所放的产品不同,对冷库温度的要求,通常把冷库划分为以下几种:

1、保鲜库:保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态,减少营养的损耗,保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中,不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

2、冷藏库:冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都冷藏库。

3、速冻库:速冻库的库温一般在-35~-40℃,进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在-18~-20℃,进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。

冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好。

以上,是全傲盛制冷为大家总结的有关速冻冷库知识的详细介绍,希望对大家有所帮助!竭诚欢迎各界朋友和广大客户前来咨询!