食品速冻冷库完成的快速冻结过程使得生命活动和生化变化所必需的液态水分得到了减少，从而能保留食品原有的天然品质，为更好低温冻藏效果和期限提供保障。

但是，速冻食品冷库还得具备如下五个基本要素，才能有更长的保鲜期，才能更好地远销和热销。速冻冷库设计安装需要注意哪些？

1. 食品速冻冷库安装时设计的温度通常控制为-15℃～-35℃。并通常在20分钟内完成冻结；

2. 冻结完成的食品的温度通常是在-18℃或以下更低的温度；

3. 在安装使用的食品速冻冷库中冻结完成的食品形成的无数针状小冰晶直径应小于100μm

4. 在食品速冻冷库中冻结完成形成的冰晶体因与液态水分布相近，因此未被损伤的细胞组织维持着速冻食品的原来的口感；

5. 正因为在食品速冻冷库中的快速冻结形成的微小冰晶体未损害细胞组织，那解冻后冰晶体融化的水分就能被细胞吸收而不产生汁液流失，也会尽可能的保障了食品的原始风味。